Mùa đông ở Hàn có ngày âm độ, và cách người Hàn chống lạnh là một bát canh nóng sôi. Bài này giới thiệu 5 món canh, hầm dễ tìm nhất, món nào cay, món nào không, ăn thế nào cho đúng kiểu người Hàn, để bạn gọi món tự tin ngay bữa đầu tiên.
Hiểu tên món trước: guk, tang, jjigae
- Guk / tang (국 / 탕): canh nhiều nước, thường hầm lâu. Món có "tang" ở cuối tên thường là canh hầm xương, gà.
- Jjigae (찌개): món hầm đặc hơn, đậm vị hơn, thường được mang ra trong nồi đất còn đang sôi.
- Gần như mọi món đều ăn với cơm và các món phụ (banchan) như kim chi; món phụ thường được thêm miễn phí.
1. Seolleongtang: canh xương bò trắng (không cay)
- Xương bò hầm nhiều giờ tới khi nước trắng đục, ăn với thịt bò thái mỏng và hành lá.
- Canh được nêm rất nhạt: bạn tự cho muối, tiêu và hành trên bàn. Nhiều người Hàn còn cho cả nước kim chi củ cải (kkakdugi) vào canh.
- Hợp với người không ăn cay và trẻ nhỏ. Nhiều quán mở từ sáng sớm, có quán mở 24 giờ.
2. Samgyetang: gà hầm sâm (không cay)
- Nguyên một con gà non nhồi gạo nếp, sâm, táo đỏ, tỏi, hầm trong nồi đất. Người Hàn ăn nhiều nhất vào ngày nóng nhất mùa hè, nhưng mùa đông ăn cũng rất ấm.
- Cách ăn: lấy thịt gà chấm muối tiêu, rồi ăn phần cháo nếp trong bụng gà. Thường được tặng một chén nhỏ rượu sâm.
- Giá cao hơn các món canh khác; quán nổi tiếng gần cung Gyeongbokgung có thể trên 20.000 won một bát, thường xếp hàng.
3. Gamjatang: canh xương sống heo (cay vừa)
- Xương sống heo hầm với khoai tây, lá cải, lá tía tô Hàn (kkaennip), nước canh đỏ, cay vừa và rất đậm.
- Thường gọi theo nồi lớn cho 2–4 người, nấu ngay trên bàn; ăn xong có thể gọi thêm mì hoặc cơm rang trong nồi.
- Dùng tay cầm xương để gỡ thịt là bình thường; quán thường có găng tay nilon và bát đựng xương.
4. Sundubu jjigae: đậu phụ non hầm (cay)
- Đậu phụ non mềm như tào phớ, hầm với hải sản hoặc thịt trong nồi đá, mang ra còn sôi; khách thường đập thêm một quả trứng sống vào.
- Nhiều quán cho chọn độ cay. Nói "안 맵게 해 주세요" (an maep-ge hae ju-se-yo) là "làm không cay giúp tôi".
- Món rẻ, no, dễ tìm ở quán cơm văn phòng, khu đại học.
5. Kimchi jjigae: kim chi hầm (cay)
- Kim chi đã chua hầm với thịt heo hoặc cá ngừ hộp và đậu phụ. Đây là món "cơm nhà" quen thuộc nhất của người Hàn.
- Vị chua cay đậm, ăn rất đưa cơm. Kim chi càng chua, món này càng ngon; vì sao người Hàn làm nhiều kim chi vào đầu mùa đông, xem bài Mùa kimjang và trải nghiệm làm kim chi.
Mẹo khi ăn canh ở Hàn
- Muỗng (thìa) dùng cho canh và cơm, đũa để gắp món phụ. Không cầm bát canh lên húp như ở Việt Nam; cứ để bát trên bàn và múc bằng thìa.
- Nồi đất, nồi đá rất nóng: chờ một chút trước khi ăn và đừng chạm tay vào nồi.
- Không ăn cay được: chọn seolleongtang, samgyetang, galbitang (canh sườn bò). Thêm món không cay ở bài Món Hàn không cay.
- Giá một bát canh ở quán bình dân thường khoảng 10.000–15.000 won; samgyetang và quán nổi tiếng đắt hơn.
Đọc thêm
Muốn được dẫn tới những quán canh lâu năm người Hàn hay ăn, và gọi món không cay giúp bạn? Tìm Hướng dẫn viên nói tiếng Việt trên WanderNao.
Ảnh: by titanium22 (CC BY-SA 2.0); Kimhs5400 (CC BY 4.0); wizdata (CC0); lazy fri13th (CC BY 2.0); travel oriented (CC BY-SA 2.0) — qua Wikimedia Commons, đã thu nhỏ kích thước.
